養鶏の仕事は、採卵養鶏、食肉養鶏に大別されます。

卵の回収

採卵養鶏では午前中の早い時間に産卵が集中するため、まず卵を集めることから始まります。卵同士がぶつかったり、親鶏が卵を傷つけてしまわないよう、素早く卵を回収します。最近では、ベルトコンベアーで自動的に卵を回収する装置も導入され効率化されています。

卵の選別・洗浄(GPセンターへの出荷)

GPセンターとは、最新の機器によって卵を洗浄し、大きさや品質を選別する施設を指します。自社内にGPセンターを持つ養鶏場もありますが、無い場合は採卵後にエッグトレーに入れて出荷します。

衛生管理

採卵養鶏は雛鳥の育成は専門業者に任せ、卵を産める成鶏に育て上げるのが主流です。食肉養鶏は、①生後40-50日の個体を仕入れる方法、②産卵開始直前の個体を仕入れる方法、③餌付け（えづけ）から成鶏管理までを一貫して行う方法があります。一貫経営の場合は、その分高い技術が必要です。

大規模な養鶏場では機械化された効率的な飼養が進んでおり、日常的には機械のコントロールや点検、数値に基づいた生産計画といった業務が発生します。

一方、小規模な養鶏場では、自然の環境下での平飼いなど、小規模だからこそ可能なブランド鶏の育成が主流です。